RECETA DE ARROZ CHAUFA PERUANA
El clásico de clásicos. Combinable con casi todo, es la inobjetable base de nuestro querido chifa… Y realmente fácil de hacer.
El arroz chaufa es uno de esos platos que sintetizan ese espíritu de apropiación cultural y fusión que idéntica nuestra gastronomía; específicamente la cocina cantonesa que llegó con la inmigración china en el siglo XIX. Este arroz frito tiene un sinfín de interpretaciones: de cerdo, de pollo, de pescado, de verduras… Esta versión de pollo es la más simple y cotidiana del chaufa. El chaufa casero; el del menú.
¿De dónde viene la palabra chaufa? De choafán, que en chino significa arroz frito. Pero la técnica de la fritura también es clave. No es cualquier fritura, aunque en casa, por supuesto, podemos usar una sartén cualquiera. Pero el chaufa, en su mejor versión, se hace con el wok, la sartén china que llegó junto con los inmigrantes. Esta sartén requiere un fuego intenso —con poco aceite— para que el arroz quede bien frito.
Pero el arroz chaufa lleva otros componentes: tortilla de huevo, cebollita china, kion y salsa de soya. Esa es la base, lo indispensable. Luego puede llevar pimientos, frejolito chino, jolantao, y otras proteínas: salchicha, chorizo, cecina, etc. También se le puede agregar otras salsas: aceite de ajonjolí, salsa de ostión o de pescado.
Y esa es la gran virtud de este plato: que aguanta todo, como nuestra cocina, y como nuestra gente, que acoge otras culturas y se apropia de sus aportes y los hace suyos. Y del chaufa han surgido otros platos peruanos-chinos: el aeropuerto, el mostrito. Y por supuesto, forma parte de la trilogía del chifa peruano, junto con la sopa wantán y el tallarín saltado. Y a ti, ¿cómo te gusta el chaufa?
- 4 tazas de arroz cocido
- 300 gramos de pechuga de pollo
- 3 huevos
- 1 taza de cebolla china picada
- 1 puñado de frejol chino
- 1 cucharadita de kion picado finamente
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- Aceite en cantidad necesaria
- Sal
- Sillao
- 1.-Batir los huevos y freírlos a manera de tortilla. Cortar la tortilla en cuadrados. Reservar.
- 2.-Cortar la pechuga de pollo en cubos.
- 3.-En una sartén con aceite caliente, freír a fuego alto la pechuga de pollo con el kion y sal al gusto.
- 4.-Agregar el arroz cocido, freírlo y echar el sillao. Incorporar bien.
- 5.-Añadir el frejol chino, la cebolla china, el aceite de ajonjolí y el huevo reservado. Saltear y rectificar la sazón.
- 6.-Servir caliente. Acompañar con salsa de tamarindo.
- Puedes agregar una pizca de canela china al momento de echar el arroz.
- También puedes incorporar 1/2 taza de pimiento morrón en cuadrados pequeños al momento de echar la cebolla china.
